Curdlan yra naujo tipo mikrobinis ekstraląstelinis polisacharidas, dar žinomas kaip terminis gelis dėl savo unikalios savybės formuoti gelį kaitinant.
Pagrindinis funkcinis TG veiksnys yra transglutaminazė. Šis fermentas plačiai randamas žmogaus organizme, pažengusiuose gyvūnuose, augaluose ir mikroorganizmuose.
