Transglutaminazė yra puikus fermentas, naudojamas maisto pramonėje, siekiant pagerinti maisto produktų tekstūrą, galiojimo laiką ir kokybę. Jį XX amžiaus viduryje atrado daktaras Minoru Kashiwagi, japonų tyrinėtojas, radęs šį fermentą dirvožemio mėginyje. Nuo tada transglutaminazė sparčiai išpopuliarėjo kaip novatoriškas maisto perdirbimo sprendimas ir tapo svarbiu daugelio maisto gamintojų ingredientu visame pasaulyje.
Transglutaminazė veikia kaip į klijus panaši medžiaga, sujungdama baltymus kryžminiu ryšiu. Tai gali pagerinti maisto tekstūrą, skonį ir išvaizdą. Tai leidžia gamintojams sukurti be glitimo, vegetariškus ir veganiškus maisto produktus, kurių kokybė, tekstūra ir skonis yra panašūs į tradicinių gyvūninės kilmės produktų.
Vienas iš svarbiausių transglutaminazės privalumų yra jos gebėjimas pailginti maisto produktų galiojimo laiką. Pagerinus tekstūrą ir glaudžiai sujungiant baltymų molekules, produktas ilgiau išlieka šviežesnis, todėl sumažėja atliekų. Tai taip pat padidina pelningumą, nes gamintojams suteikia daugiau galimybių parduoti savo prekes.
Transglutaminazės naudojimas taip pat gali būti tvaresnis maisto gamybos pasirinkimas. Tai gali sumažinti mėsos kiekį, kurį reikia naudoti, o tai savo ruožtu padeda sumažinti šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą, susidarantį gaminant gyvūninius produktus.
Apibendrinant galima pasakyti, kad transglutaminazė yra novatoriškas maisto gamybos variantas, suteikiantis gamintojams galimybę sukurti aukštos kokybės maisto produktus su ilgesniu galiojimo laiku. Jis taip pat gali sumažinti atliekų kiekį, padidinti pelningumą ir apriboti šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą, todėl tai yra tvaresnis pasirinkimas.
