Maisto konservavimas yra sena praktika, kuri buvo naudojama siekiant padidinti maisto produktų galiojimo laiką. Tarp įvairių metodų plačiausiai naudojami cheminiai konservantai. Tačiau esama pagrįstų nuogąstavimų dėl neigiamo šių priedų poveikio žmonių sveikatai. Nizinas pasirodo kaip natūralus konservantas, saugus vartoti.
Nizinas yra bakteriocino rūšis, randama pieno produktuose ir apsauganti nuo maisto gedimo. Jį gamina bakterija Lactococcus lactis, kuri plačiai naudojama sūrių gamyboje. Bakteriocinas pasižymi plataus spektro antimikrobiniu poveikiu, o tai reiškia, kad jis gali sunaikinti daugybę mikroorganizmų, kurie sukelia maisto gedimą.
Be antimikrobinio aktyvumo,NisinasTaip pat žinomas dėl savo šilumos stabilumo, pH stabilumo ir suderinamumo su įvairiomis maisto sistemomis. Tai taip pat neturi įtakos maisto produktų skoniui ir kokybei. Dėl šių savybių nizinas plačiai naudojamas kaip natūralus maisto konservantas įvairiuose produktuose, įskaitant konservuotus maisto produktus, pieno produktus, mėsos produktus ir gėrimus.
Nisinaso, kaip natūralaus maisto konservanto, naudojimas maisto pramonėje populiarėja dėl jo saugumo, veiksmingumo ir tvarumo. Maisto ir vaistų administracija (FDA) patvirtino nizino kaip maisto ingrediento naudojimą Jungtinėse Valstijose. Be to, kelios kitos reguliavimo institucijos visame pasaulyje taip pat patvirtino jo naudojimą įvairiuose maisto produktuose.
Didėjant natūralių maisto konservantų paklausai, tikimasi, kad nizino naudojimas augs. Maisto gamintojai ieško būdų, kaip sumažinti cheminių konservantų naudojimą, o „Nisin“ puikiai tinka. Tai natūrali alternatyva, kuri ne tik prailgina maisto produktų galiojimo laiką, bet ir užtikrina jų saugumą vartojant.
Apibendrinant, Nizinas yra natūralus maisto konservantas, kuris yra veiksminga alternatyva cheminiams konservantams, naudojamiems maisto pramonėje. Dėl jo saugumo, veiksmingumo ir suderinamumo su įvairiomis maisto sistemomis jis yra pageidaujamas gamintojų ir vartotojų pasirinkimas. Didėjant natūralių ir ekologiškų maisto produktų paklausai, tikimasi, kad ateinančiais metais nizino naudojimas augs.
