Todėl glutamilo transglutaminazė daugiausia naudojama kaip maisto priedas, galintis žymiai pagerinti mėsos produktų skonį, skonį, organizacinę struktūrą ir mitybą, pagerinti baltymų maistinę vertę ir visiškai sumažinti transglutaminazės kiekį. Jam būdingas stiprus sukibimas, geras dviejų ph reikšmių stabilumas, tinkamiausia glutamino transglutaminazės pH vertė yra 6,0, stiprus terminis stabilumas, o tinkamiausia temperatūra yra apie 50 â.
