Pastaruoju metu didelio dėmesio sulaukė maisto priedas, vadinamas „Transglutaminaze“. Pranešama, kad transglutaminazė gali būti naudojama kaip mėsos klijai, siekiant pagerinti maltos mėsos produktų skonį ir kokybę. Tačiau tuo pat metu kai kurie žmonės abejoja jo saugumu ir galima žala žmogaus organizmui.
Transglutaminazė kilusi iš bakterijų ir yra katalizatorius, galintis sujungti baltymus su kitomis biomolekulėmis. Dėl puikių cheminių savybių ir funkcijų jis taikomas maisto pramonėje mėsos gaminių, vegetariškų mėsos gaminių, tešlos ir kitų maisto produktų gamyboje.
Atsižvelgdami į susidariusią situaciją, ir ateityje turime toliau skirti dėmesio transglutaminazės kūrimui ir tyrimams, moksliškiau ir pagrįstiau reguliuoti maisto priedų naudojimą, kad būtų užtikrinta žmonių maisto sauga ir sveikata, kad visuomenė galėtų valgyti. su ramybe.
