Transglutaminazė (TG fermentas), dažnai vadinamas "mėsos klijais", yra natūraliai atsirandantis fermentas, plačiai naudojamas maisto moksle, farmacijoje ir biotechnologijose. Nors jis plačiai naudojamas maisto pramonėje, susirūpinimas dėl jo saugumo sukėlė diskusijų. Štai ką reikia žinoti.
Kas yra Transglutaminazė?
Transglutaminazė yra fermentas, katalizuojantis izopeptidinių jungčių tarp baltymų susidarymą, todėl tai yra vertinga priemonė gaminant maistą. Jo kryžminio ryšio savybės yra naudojamos įvairių maisto produktų tekstūrai, elastingumui ir vandens surišimo gebėjimui pagerinti. Įprastos programos apima:
●Mėsos apdorojimas: mažesnių mėsos gabalėlių surišimas į didesnius gabalus, pvz., restruktūrizuotus kepsnius ar vištienos suktinukus.
●Pieno produktai: pagerina jogurto ir sūrio tekstūrą.
●Kepiniai: pagerina tešlos elastingumą ir prailgina šviežumą.
Daugelyje perdirbtų maisto produktų yra transglutaminazės, įskaitant krabų mėsos imitaciją, kotletus, kepinius, sūrį, jogurtą, dešrainius ir tofu. Paprastai jis nurodomas sudedamųjų dalių etiketėje.
AtJIANGSU ZIPIN BIOTECH, Mes specializuojamės gaminant aukštos kokybėsTransglutaminazėkuri atitinka aukščiausius pramonės standartus. Mūsų fermentas plačiai naudojamas maisto perdirbime, siekiant pagerinti tekstūrą, pagerinti stabilumą ir sumažinti atliekų kiekį.
Kodėl transglutaminazė naudojama maiste?
Transglutaminazė yra universalus maisto priedas, turintis keletą privalumų:
●Pagerina tekstūrą: padidina mėsos, tešlos ir kitų maisto produktų tvirtumą ir tamprumą. Pavyzdžiui, jogurtas su pridėta transglutaminazės tampa tirštesnis ir tvirtesnis.
●Stabilizuoja mišinius: veikia kaip emulsiklis, padedantis sumaišyti tokias sudedamąsias dalis kaip aliejus ir vanduo.
●Sumažina atliekų kiekį: leidžia gamintojams sujungti mažesnius mėsos gabalus ar apkarpas į didesnius produktus, tokius kaip kepsniai ar dešrelės.
●Įgalina kūrybiškumą: virėjai naudoja transglutaminazę kurdami naujus patiekalus, tokius kaip krevečių makaronai arba į šoninę suvyniotas šukutės.
Ar transglutaminazė yra saugi?
Reguliavimo institucijos, tokios kaip FDA ir EFSA, pripažino transglutaminazę saugia vartoti. Štai kodėl:
●Suyra gaminant: Transglutaminazė deaktyvuojama esant kepimo temperatūrai, todėl sumažėja jos aktyvumas gaminant maistą.
●Netoksiškas: organizme nesikaupia toksiškas kiekis ir su jo naudojimu nebuvo tiesiogiai susijusių visuomenės sveikatos problemų.
●Platus pripažinimas: Transglutaminazė buvo naudojama maisto pramonėje dešimtmečius ir yra labai saugi.
Išvada
Transglutaminazė yra plačiai naudojamas maisto priedas, turintis didelę naudą maisto pramonei, įskaitant geresnę tekstūrą, sumažintą atliekų kiekį ir didesnį kūrybiškumą maisto gamyboje. Kaip profesionalus transglutaminazės gamintojas, esame pasiryžę teikti naujoviškus sprendimus maisto pramonei. Prašome sužinoti daugiau apie mūsųproduktųarbasusisiekite su mūsų komanda.
